Elastin 弹性蛋白/胶原酶是一种以水解不溶性弹性硬蛋白(elastin)为特征的蛋白水解酶,它可由动物胰脏提取或由微生物发酵制得。弹性硬蛋白是一种由丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等非极性氨基酸残基交联而成的网状结构,它可以耐受酸碱处理,并能抵抗一般蛋白酶的消化。该产品的生产是由猪胰脏提取,由于脏器资源利用受限制,胰弹性蛋白酶一向供不应求。
 

　　Elastin 弹性蛋白/胶原酶与猪胰脏弹性蛋白酶一样,具有广泛的水解活性,不但能降解弹性硬蛋白,而且对明胶、血纤维蛋白、血红蛋白、白蛋白等多种蛋白质都有降解作用,是一种广谱的肽链内切酶。利用微生物生产弹性蛋白酶不仅能够提供足够的治疗用药物酶,也能为开拓该酶的其他方面的应用提供充足的酶源,如降解环境中的猪、牛加工后的难降解废物,肉的嫩化等。
 

　　由于弹性蛋白酶水解特性较广,脂肪族非极性氨基酸为羧端的肽键都能被分解,并且它具有脂酶及脂蛋白水解酶的活性,能降解包括抗一般蛋白水解酶作用的弹性硬蛋白在内的大多数蛋白质,因而弹性蛋白酶在食品工业中有着广泛的应用前景。有的微生物产生的弹性蛋白酶水解专一性很广,许多动植物蛋白都能为之降解,特别是一些难以处理、食用的韧带、大动脉管、筋腱等蛋白废料,在农副产品的深加工、高蛋白食品的制作等方面得到广泛应用。
 

　　Elastin 弹性蛋白/胶原酶是依照样本类型不同，需要配置不同的酶混合物，将切碎的组织块置于消化酶混合物中并在特定温度下孵育进行酶解离。不同的酶活性一般具有温度特异性，因此在给定温度下能够以高效率解离组织，通常酶解温度为37℃，也可以在4℃或冰上进行，这取决于所用酶的性质。